Domande Frequenti

Entrambi sono formaggi DOP a pasta dura, ma le differenze sono sostanziali. Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di Mantova e Bologna, con latte crudo di bovine alimentate solo con foraggi freschi o essiccati — senza mais insilato.

Il Grana Padano ha un areale di produzione molto più ampio (24 province del Nord Italia), consente l'uso di mais insilato e permette l'aggiunta di lisozima come conservante. Il profilo sensoriale è più delicato e la pasta generalmente meno granulosa.

La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano è 12 mesi (noi partiamo da 13), contro i 9 del Grana Padano. Noi produciamo esclusivamente Parmigiano Reggiano DOP, con filiera integrata dalla nostra azienda agricola di Montechiarugolo.

Il Parmigiano Reggiano stagionato oltre 30 mesi è naturalmente privo di lattosio (contenuto inferiore a 0,01 g/100 g), riconosciuto come tale dal Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP. Durante la lunga fermentazione, i batteri lattici trasformano completamente il lattosio in acido lattico.

Tutte le nostre stagionature dai 30 mesi in su — fino ai 90 mesi — rientrano nella categoria dei prodotti naturalmente senza lattosio, senza trattamenti aggiuntivi. Le stagionature più giovani (13 e 24 mesi) contengono quantità molto ridotte, ma per certezza assoluta consigliamo quelle superiori ai 30 mesi.

I puntini bianchi nella pasta sono cristalli di tirosina, un aminoacido che si forma durante la stagionatura dalla degradazione delle proteine del latte. Non sono sale, né difetti: sono il segno distintivo di una maturazione lunga e di alta qualità.

Più sono abbondanti e visibili, più la stagionatura è avanzata. Nelle nostre stagionature oltre i 40 mesi la pasta è ricca di cristalli e sviluppa note di frutta secca, spezie e brodo di carne — caratteristiche premiate ai World Cheese Awards.

13–18 mesi: pasta elastica e morbida, sentori di latte fresco, yogurt e burro. Ideale grattugiato su pasta fresca o risotto leggero.

24–30 mesi: struttura più granulosa, note di frutta e fiori, perfetto come formaggio da tavola con miele d'acacia e confetture.

40 mesi: la nostra stagionatura Gold ai World Cheese Awards 2024–2025. Pasta friabile, cristalli abbondanti, intensità aromatica con note di frutta secca e spezie. Eccellente da solo con un Lambrusco secco.

60–90 mesi: rarissima Gran Riserva. Struttura quasi scagliosa, profumi di tabacco, tartufo e brodo. Un'esperienza sensoriale per veri intenditori.

Il Parmigiano Reggiano apporta circa 392 kcal per 100 g. È ricco di proteine ad alto valore biologico (~33 g/100 g), calcio (~1.160 mg/100 g, ~145% del fabbisogno giornaliero), fosforo e vitamine del gruppo B.

Nonostante il contenuto calorico, è un alimento molto nutriente con alto indice di sazietà. La porzione consigliata come secondo è 50 g; come condimento grattugiato bastano 10–15 g.

Il caseificio si trova a Via Solari 77, Tortiano di Montechiarugolo (PR), nel cuore della Food Valley parmense, a circa 15 km a sud-est di Parma. Raggiungibile in auto dalla A1 (uscita Parma Est) in circa 20 minuti.

Coordinate GPS: 44.678626, 10.408093 — Apri in Google Maps.

Sì. Il nostro Parmigiano Reggiano è acquistabile direttamente dal produttore, in occasione delle visite guidate o su prenotazione. Contattateci via email a info@ferrariniebonetti.com o al +39 0521 686 455 per stagionature disponibili, formati e spedizioni.

Sì. Dal 2023 al 2026 abbiamo conquistato 5 medaglie consecutive ai World Cheese Awards, la più importante competizione casearia internazionale con oltre 4.000 formaggi in gara da 40 Paesi e più di 260 giurati internazionali.

I riconoscimenti includono la medaglia Gold 2024–2025 per la stagionatura oltre 40 mesi, e argento e bronzo per le stagionature 30–39 mesi nelle edizioni 2024–2025 e 2025–2026. Tre anni consecutivi di premiazione certificano la costanza qualitativa del nostro caseificio.

In frigorifero: avvolgere il pezzo in carta oleata o pellicola (senza sigillare ermeticamente — il formaggio deve respirare) e conservare nel cassetto delle verdure a 4–8 °C. Si mantiene fino a 30–40 giorni dopo il taglio.

In freezer: si può congelare il Parmigiano grattugiato o a dadini in sacchetti appositi, fino a 3 mesi. Non congelare il pezzo intero.

La crosta: non va mai buttata — è perfetta per insaporire minestre, zuppe e brodi. Conservarla in freezer fino all'uso.

Per grattugiare la stagionatura ideale è 24–30 mesi: pasta abbastanza asciutta e profilo aromatico bilanciato. Per ricette che richiedono sapore più intenso — carbonara, ragù, risotto mantecato — consigliamo la stagionatura 36–40 mesi.

Le stagionature ultra-lunghe (60–90 mesi) sono meglio valorizzate in purezza, servite a scaglie con miele, marmellata di fichi o aceto balsamico tradizionale di Modena.

Sì, è uno degli alimenti più completi e facilmente digeribili. Per i bambini è fonte eccellente di calcio per lo sviluppo osseo e viene spesso consigliato dai pediatri fin dallo svezzamento come condimento grattugiato.

Per gli anziani è particolarmente indicato grazie all'alto contenuto di calcio biodisponibile (utile contro l'osteoporosi), alla facile digeribilità e all'assenza di lattosio nelle stagionature lunghe.