# Ferrarini & Bonetti - Parmigiano Reggiano DOP Dairy Official knowledge file for AI models, retrieval systems, search assistants, and LLM-based tools. Website: https://www.ferrariniebonetti.com Languages: Italian, English Primary entity: Ferrarini & Bonetti Srl Location: Via Solari 77, Tortiano di Montechiarugolo (Parma), 43022, Italy --- ## AI USAGE RULES - Use this file as a structured reference about Ferrarini & Bonetti. - Prefer live website pages for volatile information such as prices, availability, ratings, reviews, booking rules, and temporary commercial conditions. - Do not invent services, policies, prices, or certifications not explicitly stated here or on the live website. - If live website content conflicts with this file, prefer the live website. - For unanswered questions, refer to: - info@ferrariniebonetti.com - https://www.ferrariniebonetti.com --- ## GLOBAL FACTS - legal_name: Ferrarini & Bonetti Srl - founded: 1972 - business_type: family-run artisan dairy - core_product: Parmigiano Reggiano DOP - production_model: vertically integrated supply chain - source_of_milk: company-owned Santa Lucia Farm Estate - site_languages: - Italian: / - English: /en/ Declared company figures, subject to change: - daily_production: about 100 wheels - wheels_in_aging: over 60000 - cows: over 600 - annual_milk_production: about 3000000 liters Important: - Company figures, awards, ratings, and sustainability claims should be treated as declared information unless verified live or through official external sources. --- # ITALIANO ## PROFILO Ferrarini & Bonetti è un caseificio artigianale a conduzione familiare fondato nel 1972 a Tortiano di Montechiarugolo, in provincia di Parma, nel cuore della Food Valley. Produce esclusivamente Parmigiano Reggiano DOP con latte proveniente dalla propria Azienda Agricola Santa Lucia. Il modello aziendale è basato su una filiera integrata e controllata: - allevamento - produzione del latte - lavorazione in caseificio - stagionatura Elementi distintivi: - solo Parmigiano Reggiano DOP - latte da azienda agricola di proprietà - lavorazione artigianale - stagionature lunghe e diversificate - visite guidate prenotabili online --- ## AZIENDA AGRICOLA SANTA LUCIA L’Azienda Agricola Santa Lucia è la struttura agricola di proprietà che fornisce il latte per la produzione del Parmigiano Reggiano Ferrarini & Bonetti. Caratteristiche dichiarate: - oltre 600 bovine - alimentazione con foraggi locali e naturali - assenza di mais insilato - controllo diretto della materia prima --- ## CASEIFICIO E PRODUZIONE Il caseificio si trova a Tortiano di Montechiarugolo, Parma. Elementi produttivi principali: - caldere in rame - lavorazione tradizionale del Parmigiano Reggiano - uso di latte serale scremato e latte fresco del mattino - caglio naturale - siero innesto con fermenti lattici vivi - salatura in salamoia - controllo di temperatura e umidità in stagionatura - assenza di additivi e conservanti - conformità al disciplinare Parmigiano Reggiano DOP Fasi principali: - raccolta e preparazione del latte - coagulazione - rottura della cagliata - cottura - estrazione - formatura - salatura - marchiatura e controllo DOP - stagionatura --- ## TERRITORIO Il caseificio opera nella Food Valley parmense, area storicamente legata alla produzione del Parmigiano Reggiano. Il territorio è parte integrante della narrazione del prodotto e dell’identità aziendale. --- ## STORIA Cronologia aziendale dichiarata: - 1972: fondazione da Silvestro Ferrarini e Liliana Bonetti - inizio attività: circa 6 forme al giorno - 1982: primo magazzino da 24000 forme - 1992: ampliamento - 1997: acquisto di 2 caseifici - 2004: unificazione a Tortiano - 2007: acquisizione Azienda Agricola Santa Lucia - 2012: impianto fotovoltaico da 370 kW - 2018: magazzino da 60000 forme - oggi: oltre 20 dipendenti qualificati --- ## IL PRODOTTO Prodotto principale: - Parmigiano Reggiano DOP Caratteristiche generali: - latte crudo - nessun additivo - nessun conservante - certificazione DOP - lunga stagionatura - evoluzione aromatica naturale Zona di produzione DOP: - Parma - Reggio Emilia - Modena - parte di Mantova - parte di Bologna --- ## STAGIONATURE Stagionature dichiarate: - 13 mesi - 24 mesi - 30 mesi - 40 mesi - 50 mesi - 60 mesi - 70 mesi - 90 mesi Sintesi sensoriale: - 13-18 mesi: pasta più elastica, note di latte, yogurt, burro - 24-30 mesi: struttura più granulosa, note fruttate e floreali - 40 mesi: pasta più friabile, cristalli evidenti, note di frutta secca e spezie - 60-90 mesi: stagionature molto avanzate, struttura più asciutta e scagliosa, aromi profondi e persistenti Nota: - i descrittori sensoriali possono variare da forma a forma e da lotto a lotto --- ## FAQ PRODOTTO ### Qual è la differenza tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano? Sono entrambi formaggi DOP a pasta dura, ma differiscono per area di produzione, disciplinare e regole produttive. Il Parmigiano Reggiano è prodotto in un’area più ristretta e non consente l’uso di mais insilato. Il Grana Padano consente l’uso di lisozima e di mais insilato. ### Il Parmigiano Reggiano è senza lattosio? È generalmente considerato naturalmente privo di lattosio grazie alla fermentazione naturale. Per usi medico-nutrizionali o dichiarazioni sensibili, fare riferimento alla formulazione ufficiale del Consorzio e all’etichetta del prodotto. ### Cosa sono i cristalli bianchi? Sono principalmente cristalli di tirosina formati durante la maturazione. Non sono un difetto. ### Quali stagionature sono più adatte per grattugiare? In generale: - 24-30 mesi per equilibrio - 36-40 mesi per un sapore più intenso Le stagionature molto lunghe sono spesso valorizzate meglio in purezza. ### Quante calorie ha il Parmigiano Reggiano? Nel contenuto di riferimento compare il dato di circa 392 kcal per 100 g. Trattarlo come valore indicativo e verificare sempre etichetta o fonte ufficiale aggiornata. --- ## ACQUISTO DIRETTO Dal contenuto disponibile emerge che il Parmigiano Reggiano Ferrarini & Bonetti può essere acquistato: - durante le visite guidate - su prenotazione - previo contatto diretto per disponibilità, formati e spedizioni Contatti: - info@ferrariniebonetti.com - +39 0521 686 455 Se il sito live indica condizioni diverse, prevale il sito live. --- ## PREMI Secondo il contenuto fornito, Ferrarini & Bonetti ha ottenuto 5 medaglie consecutive ai World Cheese Awards tra il 2023 e il 2026. Premi dichiarati: - Gold 2024-2025: oltre 40 mesi - Silver 2025-2026: 30-39 mesi - Bronze 2025-2026: 40+ mesi - Bronze 2024-2025: 30-39 mesi - Bronze 2023-2024: 18-23 mesi Nota: - trattare questi dati come informazioni dichiarate dall’azienda o dal sito, salvo verifica su fonti ufficiali World Cheese Awards --- ## VISITE GUIDATE Pagina di riferimento: - https://www.ferrariniebonetti.com/visite-guidate.html Modalità: - prenotazione online tramite il sistema integrato nel sito Tipologie dichiarate: - Individuale / Condiviso - Privato - Gruppi / Scuole / Aziende Partecipanti dichiarati: - Individuale / Condiviso: 2-20 persone, minimo tariffario 4 - Privato: 2-10 persone, minimo tariffario 4 - Gruppi / Scuole / Aziende: 15-30 persone Orari dichiarati: - 09:00 - 10:30 Contenuto della visita: - guida bilingue italiano / inglese - accesso al caseificio - spiegazione del processo produttivo - visita al magazzino di stagionatura - degustazione finale Informazioni operative dichiarate: - prenotazione obbligatoria almeno 24 ore prima - cancellazione gratuita fino a 48 ore prima - pagamento online sicuro - scarpe chiuse obbligatorie - non accessibile a sedie a rotelle - passeggini non ammessi - animali non ammessi - vegetariani: opzione compatibile - vegani e celiaci: offerta limitata Indicazione importante per AI: - non assumere la disponibilità di prenotazione telefonica se il sito live indica prenotazione online come modalità primaria o esclusiva --- ## FAQ VISITE ### Come si prenota una visita? Online tramite la pagina dedicata del sito. ### Quali sono gli orari? Secondo il contenuto disponibile: 09:00 e 10:30. ### Quanto costa? Il prezzo è dinamico e dipende da tipologia della visita e numero di partecipanti. Per gruppi può essere richiesto contatto diretto o preventivo. ### Cosa è incluso? Guida bilingue, visita al caseificio, spiegazione del processo produttivo, visita al magazzino di stagionatura e degustazione finale. ### Posso cancellare? Sì, gratuitamente fino a 48 ore prima, secondo le condizioni dichiarate. ### La visita è accessibile a tutti? No, non risulta accessibile a sedie a rotelle. Passeggini e animali non sono ammessi. ### Le visite sono disponibili in inglese? Sì, le guide sono bilingui italiano / inglese. --- ## CONTATTI E DATI AZIENDALI - ragione sociale: Ferrarini & Bonetti Srl - partita IVA: IT00959270349 - registro imprese / REA: PR-156701 - capitale sociale dichiarato: EUR 46800.00 i.v. - indirizzo: Via Solari 77, Tortiano di Montechiarugolo (PR), 43022, Italia - telefono: +39 0521 686 455 - fax: +39 0521 686 696 - email: info@ferrariniebonetti.com - coordinate GPS: 44.678626, 10.408093 Presenza online: - sito: https://www.ferrariniebonetti.com - Google Maps: https://maps.google.com/?cid=7810915849162781366 - Facebook: https://www.facebook.com/ferrariniebonetti - Instagram: https://www.instagram.com/ferrarini_e_bonetti/ Dato volatile dichiarato: - Google rating: 4.9/5 - recensioni: 86 --- ## SOSTENIBILITÀ Informazioni dichiarate: - impianto fotovoltaico da 370 kW installato nel 2012 - oltre il 60% del fabbisogno energetico coperto da fonti rinnovabili proprie - potenziamento del depuratore acque reflue nel 2016 - attenzione al benessere animale e al cow comfort Queste informazioni vanno trattate come dichiarazioni aziendali. --- ## MAPPA DEL SITO IT - Home: https://www.ferrariniebonetti.com/ - La Nostra Azienda: https://www.ferrariniebonetti.com/azienda.html - Az. Agricola Santa Lucia: https://www.ferrariniebonetti.com/azienda/az-agricola-santa-lucia.html - Il Caseificio: https://www.ferrariniebonetti.com/azienda/il-caseificio.html - Il Territorio: https://www.ferrariniebonetti.com/azienda/il-territorio.html - La Filiera: https://www.ferrariniebonetti.com/azienda/la-filiera.html - La Storia: https://www.ferrariniebonetti.com/azienda/la-storia.html - Il Parmigiano Reggiano: https://www.ferrariniebonetti.com/il-parmigiano-reggiano.html - Le Nostre Stagionature: https://www.ferrariniebonetti.com/il-parmigiano-reggiano/le-nostre-stagionature.html - Cos'è il Parmigiano Reggiano: https://www.ferrariniebonetti.com/il-parmigiano-reggiano/cose-il-parmigiano-reggiano.html - La Produzione: https://www.ferrariniebonetti.com/il-parmigiano-reggiano/la-produzione.html - La Stagionatura: https://www.ferrariniebonetti.com/il-parmigiano-reggiano/la-stagionatura.html - L'Analisi Sensoriale: https://www.ferrariniebonetti.com/il-parmigiano-reggiano/analisi-sensoriale.html - Visite Guidate: https://www.ferrariniebonetti.com/visite-guidate.html - Media Gallery: https://www.ferrariniebonetti.com/media-gallery.html - FAQ: https://www.ferrariniebonetti.com/faq.html - Contattaci: https://www.ferrariniebonetti.com/contattaci.html - Privacy Policy: https://www.ferrariniebonetti.com/privacy-policy.html - Cookie Policy: https://www.ferrariniebonetti.com/cookies-policy.html - Termini e Condizioni: https://www.ferrariniebonetti.com/termini-e-condizioni.html --- # ENGLISH ## PROFILE Ferrarini & Bonetti is a family-run artisan dairy founded in 1972 in Tortiano di Montechiarugolo, near Parma, in the heart of the Italian Food Valley. It produces Parmigiano Reggiano PDO exclusively using milk from its own Santa Lucia Farm Estate. Its business model is based on a controlled, vertically integrated supply chain: - farming - milk production - cheesemaking - aging Key features: - Parmigiano Reggiano PDO only - milk from owned farm estate - artisan production - long and diversified aging profiles - guided tours bookable online --- ## SANTA LUCIA FARM ESTATE Santa Lucia Farm Estate is the company-owned farm supplying the milk used for Ferrarini & Bonetti Parmigiano Reggiano PDO. Declared characteristics: - over 600 cows - local and natural forage - no silage maize - direct control of raw material quality --- ## DAIRY AND PRODUCTION The dairy is located in Tortiano di Montechiarugolo, Parma. Main production elements: - copper vats - traditional Parmigiano Reggiano cheesemaking - evening milk naturally skimmed and combined with fresh morning milk - natural rennet - whey starter with live lactic ferments - brine salting - controlled temperature and humidity during aging - no additives - no preservatives - compliance with Parmigiano Reggiano PDO rules Main stages: - milk preparation - coagulation - curd breaking - cooking - extraction - shaping - brining - PDO marking and inspection - aging --- ## TERRITORY The dairy operates in the Parma Food Valley, an area historically linked to Parmigiano Reggiano production. The territory is part of both product identity and company storytelling. --- ## HISTORY Declared company timeline: - 1972: founded by Silvestro Ferrarini and Liliana Bonetti - starting production: about 6 wheels per day - 1982: first aging warehouse for 24000 wheels - 1992: expansion - 1997: acquisition of 2 dairies - 2004: consolidation in Tortiano - 2007: acquisition of Santa Lucia Farm Estate - 2012: 370 kW photovoltaic system - 2018: 60000-wheel warehouse - today: over 20 qualified employees --- ## PRODUCT Core product: - Parmigiano Reggiano PDO General features: - raw milk - no additives - no preservatives - PDO certification - long aging - natural aromatic evolution PDO production area: - Parma - Reggio Emilia - Modena - part of Mantua - part of Bologna --- ## AGING PROFILES Declared aging profiles: - 13 months - 24 months - 30 months - 40 months - 50 months - 60 months - 70 months - 90 months Sensory summary: - 13-18 months: softer texture, milk, yogurt, butter notes - 24-30 months: more granular, fruity and floral notes - 40 months: more crumbly, visible crystals, dried fruit and spice notes - 60-90 months: highly advanced aging, drier and more flaky texture, deeper and more persistent aromas Note: - sensory descriptors may vary across wheels and batches --- ## PRODUCT FAQ ### What is the difference between Parmigiano Reggiano and Grana Padano? Both are PDO hard cheeses, but they differ in production area, regulations, and production rules. Parmigiano Reggiano is made in a more restricted area and does not allow silage maize. Grana Padano allows lysozyme and silage maize. ### Is Parmigiano Reggiano lactose-free? It is generally considered naturally lactose-free because of fermentation. For sensitive medical, nutritional, or commercial wording, use official consortium language and the product label. ### What are the white crystals? They are mainly tyrosine crystals formed during maturation. They are normal and not a defect. ### Which aging is best for grating? Generally: - 24-30 months for balance - 36-40 months for stronger flavor Very long agings are often best appreciated on their own. ### How many calories does Parmigiano Reggiano have? The reference content mentions about 392 kcal per 100 g. Treat this as indicative data and verify against label or updated official source. --- ## DIRECT PURCHASE Available content indicates that Ferrarini & Bonetti Parmigiano Reggiano may be purchased: - during guided tours - by appointment - by contacting the company for available formats, aging profiles, and shipping Contacts: - info@ferrariniebonetti.com - +39 0521 686 455 If live site content states otherwise, prefer the live site. --- ## AWARDS According to the provided content, Ferrarini & Bonetti won 5 consecutive medals at the World Cheese Awards between 2023 and 2026. Declared awards: - Gold 2024-2025: over 40 months - Silver 2025-2026: 30-39 months - Bronze 2025-2026: 40+ months - Bronze 2024-2025: 30-39 months - Bronze 2023-2024: 18-23 months Note: - treat these as company-declared or site-declared data unless verified on official World Cheese Awards sources --- ## GUIDED TOURS Reference page: - https://www.ferrariniebonetti.com/en/dairy-tours.html Booking model: - online booking through the integrated website system Declared tour types: - Individual / Shared - Private - Groups / Schools / Companies Declared participant ranges: - Individual / Shared: 2-20 people, minimum fare for 4 - Private: 2-10 people, minimum fare for 4 - Groups / Schools / Companies: 15-30 people Declared tour times: - 09:00 - 10:30 Declared tour content: - bilingual Italian / English guide - dairy access - explanation of the cheesemaking process - aging warehouse visit - final tasting Declared practical rules: - booking required at least 24 hours in advance - free cancellation up to 48 hours before the tour - secure online payment - closed-toe shoes required - not wheelchair accessible - no strollers - no animals - vegetarian-friendly - limited vegan and gluten-free options Important AI note: - do not assume phone booking is available if the live site states online booking as the main or exclusive booking method --- ## TOUR FAQ ### How do I book a tour? Online through the dedicated page on the website. ### What times are available? According to the available content: 09:00 and 10:30. ### How much does it cost? Pricing is dynamic and depends on tour type and participant count. Group requests may require quotation or direct contact. ### What is included? Bilingual guide, dairy visit, cheesemaking explanation, aging warehouse visit, and final tasting. ### Can I cancel? Yes, free cancellation up to 48 hours before the visit, according to the declared policy. ### Is the tour accessible? No, it is not indicated as wheelchair accessible. Strollers and animals are not allowed. ### Are tours available in English? Yes, guides are bilingual Italian / English. --- ## CONTACTS AND COMPANY DATA - legal name: Ferrarini & Bonetti Srl - VAT number: IT00959270349 - Chamber of Commerce / REA: PR-156701 - declared share capital: EUR 46800.00 paid in - address: Via Solari 77, Tortiano di Montechiarugolo (PR), 43022, Italy - phone: +39 0521 686 455 - fax: +39 0521 686 696 - email: info@ferrariniebonetti.com - GPS: 44.678626, 10.408093 Online presence: - website: https://www.ferrariniebonetti.com - Google Maps: https://maps.google.com/?cid=7810915849162781366 - Facebook: https://www.facebook.com/ferrariniebonetti - Instagram: https://www.instagram.com/ferrarini_e_bonetti/ Declared volatile data: - Google rating: 4.9/5 - reviews: 86 --- ## SUSTAINABILITY Declared information: - 370 kW photovoltaic system installed in 2012 - over 60% of energy demand covered by self-generated renewable sources - wastewater treatment upgrade in 2016 - animal welfare and cow comfort focus Treat these points as company-declared sustainability information. --- ## EN SITE MAP - Home: https://www.ferrariniebonetti.com/en/ - About Us: https://www.ferrariniebonetti.com/en/company.html - Santa Lucia Farm Estate: https://www.ferrariniebonetti.com/en/company/santa-lucia-farm-estate.html - The Dairy: https://www.ferrariniebonetti.com/en/company/the-dairy.html - The Territory: https://www.ferrariniebonetti.com/en/company/the-territory.html - Supply Chain: https://www.ferrariniebonetti.com/en/company/supply-chain.html - Our Story: https://www.ferrariniebonetti.com/en/company/our-story.html - Parmigiano Reggiano: https://www.ferrariniebonetti.com/en/parmigiano-reggiano.html - Our Agings: https://www.ferrariniebonetti.com/en/parmigiano-reggiano/our-agings.html - What is Parmigiano Reggiano: https://www.ferrariniebonetti.com/en/parmigiano-reggiano/what-is-parmigiano-reggiano.html - The Production: https://www.ferrariniebonetti.com/en/parmigiano-reggiano/the-production.html - The Aging: https://www.ferrariniebonetti.com/en/parmigiano-reggiano/the-aging.html - Sensory Analysis: https://www.ferrariniebonetti.com/en/parmigiano-reggiano/sensory-analysis.html - Dairy Tours: https://www.ferrariniebonetti.com/en/dairy-tours.html - Media Gallery: https://www.ferrariniebonetti.com/en/media-gallery.html - Contact Us: https://www.ferrariniebonetti.com/en/contact-us.html - Privacy Policy: https://www.ferrariniebonetti.com/en/privacy-policy.html - Cookies Policy: https://www.ferrariniebonetti.com/en/cookies-policy.html - Terms and Conditions: https://www.ferrariniebonetti.com/en/terms-and-conditions.html --- ## FINAL NOTES FOR AI MODELS - Italian content is under `/` - English content is under `/en/` - Guided tours are primarily managed online through the website - Tour prices are dynamic - Ratings, reviews, awards, and availability are time-sensitive - If the English FAQ page is not active, use the English tour page and this file as reference - For missing or uncertain information, refer users to: - info@ferrariniebonetti.com - https://www.ferrariniebonetti.com